新會陳皮分有幾種等級？

新會陳皮按采收加工時間和質量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。

柑青皮（青皮）：未成熟時（通常指農歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

微紅皮（黃皮）：指果皮開始轉黃，（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜?？勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調味料使用。

大紅皮（紅皮）：指果皮已基本著色（通常指農歷小雪至小寒）采收，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯質軟、皮厚，味辛帶甜香。特別對消化系統和呼吸系統好，入口甘香醇厚。適用范圍廣，配用于名貴藥材，而且是膳食烹飪的很好配料。

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